Меню

Як приготувати фантастичні котлети?

Традиційні страви з сформованого в невеликі биточки січеного м’яса є майже в кожній національній кухні. У Росії домашні котлети – одне з найпоширеніших страв на повсякденному столі. А ви знаєте, що різновидів «котлет» світова кулінарія нараховує сотні?

В нашій країні найбільш популярним рецептом домашніх котлет є приблизно ось такий: яловичий з свинячий фарш в рівних пропорціях, ріпчасту цибулю, розмочений у воді або молоці м’якуш білого хліба, яйце, сіль і перець ретельно вимішуються за отримання глянсового, гладкого фаршу, з якого потім формуються овальні котлети масою близько 150 – 200 г кожна. Іноді їх обвалюють в сухарній або борошняний паніровці, або смажать на розігрітому рослинному маслі просто так, спочатку з однієї, потім з іншої сторони.

Останнім часом все частіше зустрічається рецепт домашніх котлет з м’яса птиці – індички або курки. Оскільки жиру в якісному пташиному фарші майже немає, такі котлети люблять ті, хто сидить на дієті з низьким вмістом жиру. Також їх можна сміливо давати дітям, починаючи з 1 року – тільки перший час їх краще не смажити в олії, а готувати в пароварці. Найпростіший рецепт дієтичних котлет з індички виглядає так: 500 г фаршу змішати з 150 г знежиреного сухого сиру, додати 2 яйця, склянка дрібнонарізанної свіжого кропу, за бажанням – подрібнену часточку часнику, сіль і трохи білого перцю. Вийде фарш, що нагадує по консистенції тісто для оладок. Смажити ці котлетки потрібно теж як оладки – наливаючи фарш ложкою на сковороду з розпеченим маслом. Смажити по 3-4 хвилини з кожного боку.

Якщо ж ви хочете приготувати класичний американський бургер, вам знадобиться дуже хороший фарш з «дорослої» темно-червоної яловичини – 500 г, 70 г солоного вершкового масла, велика сіль і червоний мелений перець. Ніяких яєць і хліба! Масло розім’яти виделкою до кремоподібного стану, з’єднати з фаршем і ретельно вимішати. Додати сіль і перець, після цього хвилин 10 перетирати фарш руками, щоб маса стала щільною і липкою. Викласти фарш на стіл і розкачати його мокрою качалкою в пласт товщиною 1 – 1,5 см. Потім круглої виїмкою вирізати бургери діаметром близько 10 см і обсмажувати їх на сухому розпеченому грилі.